El vino de coyol es una bebida alcohólica tradicional del país, especialmente popular en las regiones rurales de Guanacaste y parte del Pacífico Norte.
Se elabora a partir del jugo fermentado del coyol, una palma silvestre (nombre científico Acrocomia aculeata), que crece en climas cálidos y secos. Aunque se le llama vino, en realidad es una especie de vino de palma fermentado de manera artesanal, con un bajo contenido alcohólico, pero de efecto rápido.
La elaboración del vino de coyol es un proceso muy particular: se corta la palma y se deja que el jugo comience a fluir del tronco. Este líquido se recoge en botellas o cubetas y se deja fermentar naturalmente por varias horas o días.
El resultado es una bebida ligeramente dulce, turbia, de sabor terroso y refrescante, que suele beberse fría y en compañía. Lo curioso es que el efecto del alcohol puede regresar con el sol, se dice popularmente que, si uno toma coyol por la noche, al exponerse al sol al día siguiente, se embriaga de nuevo.
El vino de coyol forma parte del patrimonio cultural de algunas comunidades campesinas y sabaneras. Se consume sobre todo en fiestas locales, encuentros familiares o actividades informales, y no suele encontrarse en supermercados o bares comerciales.
Aunque su producción ha disminuido debido a la tala del coyol y a regulaciones ambientales, sigue siendo una tradición viva en zonas como Cañas, Nicoya, Santa Cruz y otras comunidades guanacastecas.